Kreativt julbak i Vinterviken
Ingen jul utan ett härligt, saffransdoftande julbak. Med barnens hjälp kan resultatet bli hur galet och gott som helst – om det blir någon deg eller smet kvar att grädda vill säga…
Att baka tillsammans med barn är degigt, kladdigt, roligt och alldeles, alldeles underbart! Man får helt nya infallsvinklar. Varför ska en lussekatt se ut som en traditionell lussekatt och inte som en snigel eller en elefant? Och fy vad trist med pepparkakshjärtan när man kan göra pepparkaksmonster. Barn i stan följde med de tre bakglada dagiskompisarna Melker, fem år, Malika och Fiona, båda fyra år, när de tillsammans med sin fröken Åsa rullade upp ärmarna och kavlade ut lussebulledegen, under överinseende av Café Wintervikens köksmästare Isak Wiig.
– Oj, vad kall den är, säger Fiona när hon börjar knåda degen som Isak tagit fram ur kylen. Hur konstigt det än låter så är detta faktiskt ett av proffsbagarens bästa tips – att kalljäsa degen i kylskåp över natten. Det ger en smakrikare och porösare deg. Så glöm fingervarm mjölk och jäst som ska smälta.
– Ett annat tips för godare bullar är att inte överjäsa degen. Och använd bara riktigt smör, skippa margarinet, så får du mycket godare resultat, säger Isak Wiig.
Lustiga lussefigurer
Barnen börjar lite försiktigt med att knåda den saffransgula degen till små korvar och forma dem till bullar. Men det dröjer inte länge förrän fantasin tar vid och kreativiteten flödar. Här skapas lussesniglar, lussebarbapapor, bokstäver och elefanter. Ganska många russin hittar in i de små barnamunnarna, snarare än ner i bullarna, men vad gör det?
– Jag tycker man ska låta barnen vara med i köket. Låt dem få hålla på själva och visa dem hur du gör så tar de oftast efter. Det enda som viktigt är att hjälpa till med måtten. Om de blir fel kan det bli väldigt tokigt, säger Isak.
Medan lussebullarna gräddas i ugnen och sprider en ljuvlig, julig doft i hela köket, är det dags att skapa nästa godsak. Med förenade krafter vispar barnen och Åsa ihop en härlig smet till en kardemummadoftande julbrownie, späckad med pistagenötter och mandel. Melker får äran att mala kardemumman i en elektrisk kaffekvarn. Han går in för uppgiften med liv och lust.
– Jag använder alltid färskmalda kryddor. Det är en enorm skillnad i smak och doft mot de färdigmalda, säger Isak.
Slicka skålen är bäst
Det vattnas i munnen av att se den glansiga smeten i bunken. Det är med stor glädje barnen hugger tag i varsin slickepott och går lös på skålen, efter att de med förenade krafter öst upp smeten i en form.
– Åh, vad gott, suckar Malika drömmande med munnen full av smet och kladdiga händer. Melker och Fiona nickar instämmande.
När lussebullarna är gyllene och redo att provsmakas konstaterar Melker att de är brunare än vad han trodde, men Fiona förklarar förnuftigt att de är gula inuti, bara man tar en tugga. Malika vet precis vilken bulle hon ska hugga – den egenhändigt skapade lussesnigeln. Medan hon njuter av sitt verk konstaterar hon glatt:
– Snigeln smakade inte alls slemmigt. Den var faktiskt jättegod. Vilken tur!
Barnens bästa baktips
· Spara mycket smet i skålen så du får mycket att slicka.
· Akta dig för ugnen, för den kan brännas och det gör ont!
· Ät inte alla bullar själv för då får du ont i magen.
Bagarens bästa baktips
· Använd riktigt smör istället för margarin. Det blir mycket godare smak.
· Om man kalljäser degen i kylen över natten blir lussekatterna saftigare och degen mer porös.
· Använd färskmalda kryddor. Det ger bakverken mycket godare smak och doft.
· Blanda mandlar med pistagenötter i brownien. Det ger kakan en vacker färg.
· Använd gärna hela nötter istället för hackade. Det blir mer tuggmotstånd.
· Vispa ägg och socker längre än du brukar när du bakar utan bakpulver. Det gör att kakan går upp bättre.
Kort och gott om lussekatter…
… lussekatter bakades förr för att hålla onda makter borta och för att kalla på de goda, därav bullens vanliga korsform.
… lussekatten har fått sitt namn av Lucifer, ett annat namn på djävulen.
… lussekattens gula färg kommer av Lucifer var ljusskygg och skulle skrämmas av den solgula färgen.
… saffranskuse och julekuse är två andra namn för lussekatt.
Wintervikens goda lussekatter
25 g Jäst
2 ½ dl mjölk
1 g saffran
1 dl socker
1 krm salt
7 dl vetemjöl
75 g rumsvarmt smör
Smula ner jästen i bunken och häll över mjölken (den ska inte värmas). Tillsätt saffran, socker och salt. Häll i mjölet och kör i assistent eller med degkrokar i minst 8 minuter. Klicka i smöret och fortsätt att röra till en jämn deg. Täck bunken med plastfilm, ställ i kylen och låt jäsa över natten eller i minst 6 timmar. Sätt ugnen på 210˚c. Tag ut degen ur kylen och baka ut lussekatter, sniglar, elefanter eller bokstäver. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk cirka 1 timme. Pensla med ägg vispat med 1 msk vatten och grädda i 8–10 minuter.
Wintervikens maffiga julbrownies
4 ägg
7 ½ dl socker
375 g smält smör
4 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 msk mald kardemumma
1 dl hela pistagenötter
1 dl hela mandlar
Sätt ugnen på 180˚c. Vispa ägg och socker mycket luftigt i cirka 10 min. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
När äggsmeten är luftig vispar du försiktigt ner först det smälta smöret och därefter mjöl- och nötblandningen. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter. Låt kakan kallna och skär sedan upp den i fyrkanter.
Smaklig adventsfika!
Text: Karin Cedronius
Foto: Lisa Björner
|
